手羽先と筍の甘辛てり煮♪たけのこのゆで方・あく抜きみぃのおいしいおうち/ウェブリブログ

手羽先と筍の甘辛てり煮♪たけのこのゆで方・あく抜き

<< 作成日時： 2015/04/16 15:25 >>

【材料】2人分
鶏手羽先・・・6～7本（400g）
ゆでたけのこ（くし形切り）・・・250g

★酒・醤油・・・各小さじ2

◎水・・・200ml
◎酒・砂糖・醤油・・各大さじ3
◎生姜（薄切り）・・・1かけ

【作り方】
(1)手羽先に★をよく揉み込こんでおく。
(2)フライパンに(1)を並べ皮目から焼く。
　焼き色が付いたらひっくり返しもう片面も焼く。
　たけのこを空いたスペースに入れて焼く。　
(3)◎を加え落とし蓋をし、中火で15分くらい煮る。
　（たまに返しながら煮汁が少なくなるまで）
(4)たけのこだけ取り出し、手羽先に煮だれを絡める。
　手羽先が照り付いたら出来上がり。

※最後、焦げ付かないように照り付けて下さい

実家から筍を送ってもらったので
早速いろいろ作りました。

その中のひとつがコチラ＾＾

香ばしく焼いた手羽先と合わせ
甘辛く煮詰めて照り照りに。

テッカテカのピッカピカ！
(￣m￣* )ﾑﾌｯ

白いごはんもすすむけど
お酒にも合うおかずですよ♪

毎年、実家の父母が山で掘ってきてくれ
それをあてにしているので、笑。

この時期スーパーで見かけても
グッと我慢・・・。

待ちに待った『ふるさと便』に感謝！

いつもありがとね(*´∇｀*)

たけのこのゆで方（あく抜き・下処理）

(1)皮付きのまま穂先の部分を斜めに切り落とす。
　切り口から皮の部分を縦半分に1本の切れ目を入れる。
(2)お鍋にたっぷりの水・米ぬか1カップ・赤唐辛子2本を入れる。
　強火にかけ沸騰したら落し蓋をして弱火で1時間以上ゆでる。
(3)根元に竹ぐしがすっと通るようになったら火を止める。
　ゆで汁の中でそのまま冷ます（半日ほどおきます）。
(4)冷めたら水洗いし切り目に指をかけ開くようにして皮をむく。
　根元の黒い部分は削り取り水につけたまま冷蔵庫で保存する。

※毎日水を取り替えれば1週間ほど保存可能