ナスとズッキーニの爽やか夏カレー♪

【材料】2～3人分
ナス（輪切り）・・・2個
ズッキーニ（輪切り）・・・1本
アスパラガス・・・3本
玉ねぎ（みじん切り）・・・2個
にんにく（みじん切り）・・・1かけ
しょうが（みじん切り）・・・1かけ

◎トマト（角切り）・・・1個
◎プレーンヨーグルト・・・1カップ
◎トマトケチャップ・・・大さじ4
◎固形コンソメ・・・1個
◎塩・・・小さじ1/4

オリーブ油・・・適量
塩・こしょう・・・各少々
白飯・・・人数分

「オリジナルカレーパウダー」
☆カルダモン・・・小さじ2
☆クミン・・・小さじ1
☆コリアンダー・・・小さじ1
☆ターメリック・・・小さじ1
☆レッドペパー・・・小さじ1/2

【作り方】
(1)☆のスパイスを混ぜ合わせオリジナルカレーパウダーを作る。
(2)鍋にオリーブ油をひき、にんにく・しょうがを炒め香りが出たら
　 玉ねぎをしんなりするまで炒め(1)・◎を加え少し煮込む。
(3)フライパンにオリーブ油をひきナス・ズッキーニ・アスパラを
　 塩こしょうで調味し炒め、白飯・(2)と一緒に盛り付け出来上がり。

またまたカレー作っちゃいました♪
このところ週末はカレーばかり食べています＾＾

前回はかなり辛味を効かせた
じっくりコトコト煮込むカレーを紹介しましたが
今回は短時間でチャチャっと作れるカレーです！

爽やかな味に仕上げたかったので
清涼感ある香りが魅力のカルダモンを
多めに入れてみました♪

具の野菜もシンプルに炒めトッピングするだけ！　
簡単でしょ＾＾


◆今日のありがとう◆

またまた☆楽豆☆さんが豚こまの照り焼きハンバーグ♪ を
具たっぷり焼肉風アレンジで作ってくれました！！
タルタルソースもかかって豪華だな～＾＾
☆楽豆☆さん、毎回ありがとう～ヽ(=´▽`=)ﾉ